Schade, dass ich die Heuwiese nicht persönlich besuchen konnte. Es ist die einzige Empfehlung in diesem Buch, bei der ich mich zu hundert Prozent auf die vielen Kritiker und Journalisten verlasse, die über Martin Real geschrieben haben. Und das sind eine ganze Menge und sie haben ihn fast ausnahmslos in den Gastronomie-Himmel gehoben: «Heuwiese! Von allem nur das Beste und das ganz selbstverständlich. Martin Real zelebriert in der Heuwiese die Haute Cuisine nicht, er kocht sie einfach. So schön hätte ich es nicht sagen können.
Weite, Azmoos, Oberschan und Trübbach bilden gemeinsam die politische Gemeinde Wartau, die es als Ort gar nicht gibt und nun doch eine «kleine Stadt» mit 5000 Einwohnern ist. Mir scheint dies ein zukunftsweisendes Modell zu sein, scheitern doch viele Gemeindefusionen an den liebgewordenen Dorfnamen, die plötzlich in einem anderen aufgehen sollten. Wartau ist also eine Burg respektive eine Ruine, welche dem politischen Gebilde ihren Namen gab. Erstmals vor 750 Jahren erwähnt, wechselte sie ungewöhnlich oft die Besitzer. 1517 kaufte der Stand Glarus die Burg und das Dörfchen Gretschins samt Kirche und nannte das Ganze «Herrschaft Wartau». Ein paar zusätzliche Einwohner hätten die Glarner nach Gründung der heutigen Schweiz gut gebrauchen können. Wie man weiss, kam alles anders.
Saison Weihnachten und Neujahr geschlossen, Betriebsferien 2 Wochen im Oktober
Leider ist über die Geschichte der Heuwiese wenig bis nichts dokumentiert. Sollte in späteren Jahren ein Erinnerungsbuch über den berühmten Rheintaler Kochkünstler erscheinen, kann dies dann nachgeholt werden. Martin Real fällt in vieler Hinsicht aus dem Rahmen: auf der Homepage spart er mit Worten, zeigt aber unglaublich viele, qualitativ hochstehende Bilder. Man bekommt den Eindruck, dass sich dieser Mann sehr gut auf das Wesentliche konzentrieren kann. Die Speisekarte passt auch gut in dieses Bild. Was darf es sein?, steht als Titel. Die Gerichte werden so benannt wie sie heissen. Und die gedichtähnliche Präsentation bis hin zum verwendeten Öl lässt er einfach weg. Beispiel gefällig? Ganze Ente für zwei Personen in zwei Gängen. Die Testesser akzeptieren scheinbar die einfache Sprache.
Und so beschreibt der Chef sein Reich: «Die Heuwiese ist mehr als ein Restaurant. Es ist ein Refugium jenseits des Alltags, fernab von Stress und Hektik, weit weg von Zeit-ist-Geld. Ein Kleinod der Begegnung, der Musse und des Seins. Die malerische Umgebung zwischen Wald und Wiese mit Forellenteich empfängt die Gäste zu einer Reise zu sich selbst.» Macht Lust aufs Hingehen.
All die köstlichen Speisen kann man im Restaurant mit gepflegtem Ambiente, auf der Galerie bei offenem Feuer und romantischem Kerzenlicht, im grossen Garten vor oder hinter dem Restaurant oder im Gartenpavillon geniessen. Der Pavillon bietet bis zu 130 Gästen Platz und eignet sich deshalb auch bestens für gesellschaftliche Anlässe.
Über die Küche von Martin Real schreiben viele. Manchmal sind sie etwas pingelig, als handelte es sich hier um eine Olympiade der Weltelite. Hier wird naturnah gekocht und die Produkte mit Ausnahme der Gans, die aus England kommt (habe ich irgendwo gelesen), sind aus der Nachbarschaft oder aus dem eigenen Reich. Martin Real pflegt die gehobene klassische Schweizer Küche. Hin und wieder blitzt das Italienische durch.
